CREME DE BAUNILHA DA ZOE (zoebakes)

Zoe explica que utiliza esse creme para rechear infinitos tipos de doces: eclaires, tortas de frutas, napoleões, vol-aux-vent, etc.

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INGREDIENTES:

2 XÍCARAS DE LEITE

½ XÍCARA DE AÇUCAR

2 COLHERES DE SOPA DE MARGARINA SEM SAL

1 PITADA DE SAL

1/2 FAVA DE BAUNILHA OU 1 COLHER DE SOPA DE EXTRATO DE BAUNILHA

3 COLHERES DE SOPA DE MAISENA

1 OVO

3 GEMAS

PARA O CREME

Junte o leite, ¼ do açúcar, a margarina, o sal e a baunilha numa panela em fogo baixo até começar a borbulhar nas bordas.

Remova a panela do fogo:

Bata  a maisena com  o restante do açúcar.

Adicione  o ovo e as gemas à maisena e bata com o fouet.

Lentamente vá adicionando pequenas porções do creme de leite quente à mistura de ovos. Este processo  é chamado de “temperar os ovos” -  até que alcance aos poucos a mesma temperatura do leite quente da panela e não coalhe.

Quando a mistura de ovos e parte do leite estiverem mornas ao toque, despeje-a de volta à panela com o restante do leite.

Ligar novamente o fogo e deixar ferver por 2  3 minutos sem parar de mexer. O creme vai engrossar rapidamente pela ação da maisena, mas não pare de mexer para não empelotar.

Quando ficar pronto, estará liso e brilhante.

Passe o creme para um travessa rasa.

Passe o creme por uma peneira utilizando uma espátula de borracha para ajudar a coar- o creme fica bastante grosso para que coe sem “essa  forcinha”.

Cubra com filme plástico pressionado diretamente sobre o creme para que não se forme uma película. Mantenha a travessa no freezer por 15 minutos ( isto faz com que os ovos se resfriem rapidamente) e depois, na geladeira por alguns dias.